終於來到這次舌尖的重頭戲!! 四季民福烤鴨ft.豆汁廢話不多說，馬上進入主題(豆汁在最末段）
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烤鴨-
如各位看倌所見，這道烤鴨鴨皮烤的晶瑩剔透，脆而不乾，油汁潤口而不膩。鴨肉肉質也軟嫩不粗十分彈牙(常有人嫌吃鴨肉的肉很乾粗難嚼)。北京烤鴨一人會有一盤小料，上有白糖、蒜泥、京蔥、黃瓜與甜麵醬。第一口通常是夾鴨皮沾著白糖吃，據說是這樣可以保護嗓子(很好，梅蘭芳很需要，聽說他是這樣吃的)。
吃了一口，厲害了，這個鴨皮之香甜脆，一咬下去微微喀滋的脆響，油脂漫開來充盈味蕾，除了覺得幸福沒別的說，四季民福的烤鴨的好吃程度是我人生中吃過排名前二，與蘭城晶英的櫻桃鴨不分軒輊(蘭城晶英的烤鴨握壽司甚是一絕)，原本覺得在台灣也吃過很好吃的烤鴨了，來北京也就是試試看有沒有甚麼不同，果真相當好吃啊啊啊
因為三個人怕吃不下，點了半隻，不過我覺得跟台灣這邊的烤鴨比起來，北京烤鴨的肉分量上是比較精緻的(似乎北京是以鴨皮為主體)，不過留下來的肉絕對是精華，吃起來也沒有躁感。四季民福的鴨架可以選鹽焗或是褒湯的作法，因為養生(?)選了煲湯，白潤濃醇相當美味。
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京味燒羊肉-
有范兒的北京菜(菜單上這樣寫)，因為想再吃吃看合菜式的羊肉就點了。不吃不知道，一吃嚇一跳，我要鄭重跟大家宣布，我終於吃到我這輩子覺得最好吃沒有之一的羊肉料理了‼️‼️就是它!‼️!(吶喊)。我的天吶怎麼會有這麼好吃的羊肉啊！請喜歡吃羊肉而且覺得越羶騷味越好的朋友來北京一定要點這一道。
其實燒羊這個菜名我以為是濕潤燉煮類菜色，沒想到是經過緊、煮、煨、炸四道手法料理而成。當然這是道重口味的肉食料理，我想特色除了它炸過以外是香料的部分，查了下除了跟羊肉很搭的茴香，還另有花椒、桂皮、八角、肉蔻、冰糖等，那香料的豐富把羊肉的羊味兒提得滿滿的(但網路上有人說沒有羊羶味我覺得有點意外，這道十足十的是超重口味)。
總之，燒羊肉炸的外酥脆內軟嫩，羊肉還有點膠質的彈黏，很下飯啊(今天點的幾道都非常下飯，除了豆汁)，燒羊肉的脆是乾酥且分層有份量，馬上緊接著就是羊肉的軟嫩厚實，我以後吃不到怎麼辦啊，人生至今沒有在其他地方吃過這種做法的羊肉料理，我都要落淚了，這不是加不加洋蔥就可以解決的問題。
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海參麻婆豆腐-
這道是個意外，因為原本是要點炒麻豆腐的，但點菜的時候說了麻豆腐，服務員以為是麻婆豆腐，我也不明究理的確認菜單。結果上來是麻婆豆腐大家都嚇了一跳XD 但這道也是相當不錯，我是怕吃辣的人，但很喜歡花椒的香麻口感，這道當然會有點辣口，可是隱藏其中所帶來的香麻真是令人驚喜。
想我以前吃中國的黃綠紅花生，是會直接花生入口還特意加放花椒摻和著吃的。大紅袍的香麻實在是阿斯。這道沒有太重的豆瓣醬味，台灣的好像豆瓣醬跟鹹肉末味都會特別重，反而沒甚麼花椒的香麻。
後來一查才知道炒麻豆腐跟豆汁是一體兩面，還好沒點..........服務員救了我
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爆肚-
似乎是北京著名的料理之一，爆肚的「肚」是羊肚而不是牛肚。北京的清真料理歷史悠久，很常在館子或小吃店看到羊肉或羊內臟類料理，像先前介紹的護國寺小吃可是間清真料理店，完全遵從清真料理的規則。這次來北京果真沒吃到甚麼豬牛類的食物。
羊肚是黑色的，視覺上對一些人來說有點驚悚XD(乍看以為是海參之類的東西)羊肚上有小小的顆粒狀突起，在口感上也比較豐富有趣，當然也是軟脆軟脆。北京吃法是蘸著很多芝麻醬及香菜蔥末入口，已經分不清楚是在吃醬還是在吃肚。因為我不敢一個人在路邊小吃吃爆肚兒，也幸虧ㄅㄅ在館子點了這道，否則來北京沒吃爆肚兒也是個缺憾吶
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壓軸豆汁兒-😖😖😖😖😖
我把豆汁兒放在本篇最後是有深意的。
來北京之前被許多人教唆一定要喝豆汁兒，來了之後甚至是回台灣之後的詢問率也最高。我想這些朋友可能有些壞心眼XDD。對老北京人來說，豆汁喝的是那一股北京味、老北京的回憶與胡同(衚衕)歷史傳承。因為對現代人來說，豆汁絕對稱不上美味，但肯定相當奇特且永生難忘。
這個豆汁乍看下比豆漿的顏色跟灰更深且帶點綠色，原料是綠豆。一般人大概想說啊豆汁應該喝起來跟黃豆或黑豆榨成的豆漿差不多吧?
no~~~~~~~~~~~~~與其說是豆漿，不如說是很餿掉的豆漿，甚至是更恐怖的東西。我帶著恐懼些用湯匙舀了一咪咪嘗了一口，靠杯，這是嘔吐物的味道啊!!!當下我的臉是這樣 😖😖😖。
就像有時反胃，那個從胃袋上衝到食道的混雜的食物與胃酸的那種酸酵物，不過豆汁沒有那種乳糜狀物，純粹液體跟一點豆渣，酸酵味又更純粹了orz。
旁邊長得很像洋蔥圈的焦圈其實就是油條，給搭配著豆汁兒喝的，有一說是要用油脂來應對豆汁助益於消化的作用，避免低血糖。我有很認真地一邊吃焦圈一邊喝豆汁，但好像還是蠻排斥的哈哈哈，沒想到ㄅㄅ喝得津津有味，為了身體健康而喝豆汁，我不行。
引述wiki裡解釋的豆汁：《燕都小食品雜詠》中描述老北京街頭喝豆汁的情景為：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」
另外，為了探查豆汁的歷史，我在知乎上看到中國網友分享這麼一則，看著看著我又哭了，真的「精妙絕倫」，與大夥兒一同分享：
知乎用户61 人赞同了该回答
我每天都要喝一碗，就咸菜
因为豆汁的味道和我前任身体不舒服以后用嘴亲我的味道很像，让我怀念，不是开玩笑或者瞎说，每次喝豆汁感到很幸福，很多记忆都会涌上来，但又有一点心尖疼的难受，有种微微想哭的感觉，别人体会不到的..
PS.有一次他吃了蒜来找我，为了遮蒜味喝了牛奶（据说可以去蒜味），但我还是闻到了蒜味加牛奶的味道，好可爱
OK因為總地說來舌尖上的北京其實是美食食記啊，豆汁介紹居然佔了最大篇幅，我們豆汁兒就寫到這裡了兒
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